Préparation

1. Hacher finement le smoked meat à froid et cornichons.
2. Faire boulettes (50-55g) et enrober de pellicule moulante.
3. Placer au congélateur pour 3 heures.
4. Retirer la pellicule moulante et tremper dans la panure* et enrober de chapelure.
5. Frire @350F 2-3 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une couleur dorée

Quartiers d'avocat à la sauge

1. Porter tous les ingrédients (sauf avocats) à ébullition pour faire fondre les sucres.
2. Laisser refroidir.
3. Couper les avocats en gros bâtonnets.
4. Mettre la sauge au fond d’un pot Mason.
5. Placer les avocats, verser le liquide et réfrigérer au moins 24 heures.

Pâte à pogo

1. Mélanger pour obtenir un mélange lisse.
2. Réserver au froid 2 heures minimum.
3. Placer un bâton à café dans la saucisse par l'une des extrémités.
4. Tremper la saucisse à l'aide du bâton dans la pâte à frire et plonger directement dans l'huile environ 5 minutes.