Préparation
ONGLET DE BOEUF
- Badigeonner généreusement la pièce de viande des 2 côtés de Sauce BBQ moutarde Pat BBQ.
- Assaisonner de gros sel et de poivre fraîchement moulu.
- Saisir en cuisson directe des 2 côtés pour faire une légère croûte.
- Terminer en cuisson indirecte jusqu’à la cuisson désirée (ici médium saignant 127 °F).
- Emballer dans un papier d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
- La température interne a tendance à augmenter légèrement pendant le repos, il est alors important de sortit la viande du BBQ, 5 degrés avant la température désirée.
CREVETTES:
- Enrober les crevettes du mélange
- Faite griller en cuisson directe de 2 à 4 minutes. Ajouter une branche de persil frais sur les crevettes.
SAUCE À LA CRÈME:
- Mettre 1 tasse de crème à fouetter dans un chaudron.
- Laisser réduire la crème à feu moyen-élevé pendant environ 8 minutes, en fouettant de temps en temps.
- Ajouter du fromage fort à votre goût (ici fromage gruyère et cheddar fort).
- Mélanger pendant 3 à 4 minutes supplémentaires pour faire fondre le fromage.
Couler la sauce à la crème dans le fond du plat de service, ajouter les tranches d’onglets (couper dans le sens contraire de la fibre de la viande ) et ajouter un filet de Sauce BBQ moutarde Pat BBQ sur les tranches d’onglet.
